Dans le prolongement du contrat d’avenir de la restauration, qui précisait les engagements de la profession en contrepartie de la baisse de la TVA, une mission sur le développement de l’alternance dans le secteur a été confiée à Régis MARCON, le chef auvergnat aux trois étoiles.
Pour concrétiser l'objectif chiffré de créer 20 000 postes supplémentaires en alternance d’ici fin 2011, le rapport remis le 16 février dernier à Laurent WAUQUIEZ, secrétaire d’État chargé de l’Emploi et Hervé NOVELLI, secrétaire d’État chargé du Commerce, de l’artisanat, des Petites et moyennes entreprises, du tourisme, des services et de la consommation préconise notamment :
- la création d'une instance nationale de pilotage des formations en apprentissage dans le secteur de la restauration,
- l'intégration dans le nouveau dispositif de "parcours de découverte des métiers et des formations" de formations dédiées aux élèves de 3eme,
- la création d'une "charte de l’alternance", qui serait signée par les entreprises employant des alternants,
- la généralisation du livret d’apprentissage électronique,
- à terme, la formation obligatoire des maîtres d’apprentissage et des tuteurs,
- la création et la généralisation de passerelles plus nombreuses, notamment au bénéfice des "décrocheurs" de l’université,
- la valorisation des entreprises signataires de l’engagement national.